On ne peut que se réjouir que cet orgue ait conservé toute sa structure et son matériel d’origine. Aucun jeu n’a été supprimé, ni modifié, on se trouve en présence d’un Cavaillé-Coll authentique, de très grande qualité tant sur le plan technique que sur le plan musical. Instrument de musique totalement accompli qui témoigne de la maîtrise de l’art du facteur d’orgues, l’orgue de l’église Saint-Sauveur est l’un des joyaux du patrimoine mazamétain.

L’orgue de l’église Saint-Sauveur de Mazamet fut réalisé par les ateliers Cavaillé-Coll en 1873 et porte le numéro d’opus 382 à son catalogue. L’instrument fut livré le 8 janvier 1873, il comprend 22 jeux répartis sur deux claviers de 54 notes et un pédalier de 20 notes à l’origine.

La Maison Puget de Toulouse réalise deux relevages en 1925 et 1930 avec pour seule modification le passage du pédalier à 30 notes par adjonction d’un sommier indépendant des structures de Cavaillé-Coll.

Le 25 mars 1973, pour le centième anniversaire de l’instrument, un concert donné par Xavier Darasse et la classe d’orgue du Conservatoire National de Région de Toulouse inaugura la restauration effectuée en 1972/73 par la Maison Costa de Lodève, restauration effectuée dans un respect total de l’instrument et de sons harmonisation d’origine.

En 2011, la Municipalité de Mazamet, propriétaire de l’instrument, a confié à Charles Sarelot, de la Manufacture Languedocienne de Grandes Orgues de Lodève, l’exécution de travaux de relevage devenus urgents de par les presque quarante années d’empoussièrement et d’usure normale de l’instrument (fuites dans les peaux, déréglages de la mécanique…).